Glassa lucida al cacao:

130gr zucchero semolato
24gr destrosio
250gr latte
100gr panna
150gr gelatina neutra
90gr sciroppo di glucosio
60gr cacao amaro
12gr gelatina

Unire tutti gli ingredienti in un pentolino (tranne la gelatina che va in ammollo in acqua - 5 volte il suo peso) e portare a 105°C poi aggiungere la gelatina mescolando.