Torta di mandorle (senza farina) di Luca Montersino

200gr zucchero semolato 

180gr albumi ta

200gr farina di mandorle 

25gr amido di mais (o riso)

100gr mandorle a fettine 

Montare gli albumi con lo zucchero fino ad avere una bella meringa soffice e sostenuta. 

Incorporare con una spatola dal basso verso l'alto delicatamente, x nn smontare la meringa, la farina di mandorle setacciata con l'amido. 

Ungere una teglia da 22cm e cospargere il fondo con le mandorle a fettine e versare il composto ed informare a 180gradi x 45'. Far intiepidire nello stampo,  capovolgere, lucidare con la gelatina neutra e servire. 

Ottima ricetta se si hanno degli albumi in eccesso perchè si può sostituire la frutta secca con qlsiasi...cocco rape, nocciole, pistacchi...