Meringa italiana

100gr acqua

400gr zucchero semolato

250gr albumi

100gr zucchero semolato

In un pentolino fare uno sciroppo di zucchero con l'acqua ed i 400gr di zucchero portandolo a 121 gradi. 

Nel frattempo far andare al minimo la planetaria con la frusta gli albumi con i restanti 100gr di zucchero e aumentare la velocità appena prima di esser pronti con lo sciroppo. 

Quando lo sciroppo di zucchero è a 121 gradi abbassare al minimo la planetaria e versare a filo lo sciroppo a sugli albumi aumentando progressivamente la velocità stando attenti a non far andare lo sciroppo sulla frusta, altrimenti con l'effetto centrifugo lo sciroppo finisce sulle pareti di essa. Finito di versare lo sciroppo aumentare la velocità e montare fino a raffreddamento. 

Qsta meringa pastorizzata è adatta a semifreddi e mousse.