Cupcakes alla zucca

Ingredienti per 12 cupcakes:

• 90 gr di burro a temperatura ambiente
• 85 gr di zucchero di canna
• 85 gr di zucchero semolato bianco
• 150 gr di farina 00
• Mezzo cucchiaino di bicarbonato
• Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• Mezzo cucchiaino di sale fino
• Mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• Mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere
• 250 gr di polpa di zucca
• 30 gr di biscotti amaretti, sbriciolati grossolanamente
• 2 uova a temperatura ambiente

Cuociamo la zucca nel microonde a 600w per 10' e lasciamola raffreddare. 

Preriscaldiamo il forno statico a 180°. Foderiamo le teglie da muffin coi pirottini e le mettiamo da parte. 

In una ciotola setacciamo le polveri (farina, spezie, lievito e bicarbonato).

Nella ciotola del Kcc con la foglia uniamo il burro e i due zuccheri a velocità medio-alta fino a quando il composto sia diventato chiaro e spumoso (10 minuti circa). Incorporare poco alla volta le uova leggermente sbattute. 

Riduciamo la velocità ed aggiungiamo lentamente la miscela di polveri. Incorporate le polveri aggiungiamo la polpa di zucca e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. 

Aiutandoci con un cucchiaio ed un cucchiaino distribuiamo l’impasto all’interno dei pirottini, riempendoli per circa 3/4 e spolverizziamo con alcuni amaretti sbriciolati grossolanamente ed inforniamo per circa 25 minuti (prova stuzzicadenti). 

A cottura ultimata, estraiamo la teglia e la lasciamo riposare per 10 minuti, estraiamo i cupcakes e li lasciamo raffreddare completamente su di una grata. 

Ricetta tratta dal blog di pandispagna.net che seguo e mi ispiro moltissimo!!!